主料:
鸡蛋，
5个，
低筋面粉，
80g，
玉米油，
60g温牛奶，80g焦糖棉花糖，70g（fluff）
辅料:
柠檬汁，
5滴，
盐，
少许焦糖味棉花糖戚风的做法步骤
1.温牛奶+玉米油，搅拌至乳化
2.筛入低粉，顺时针拌匀
3. 分次加入蛋黄
4. 拌至顺滑的蛋黄糊
5.Fluff 棉花糖称好
6.蛋白打至粗泡，滴入柠檬汁和少许盐，少量多次将棉花糖加入蛋白内
7.打至干性发泡
8.蛋黄糊与打发好的蛋白混合，上下翻拌至顺滑
9. 倒入6寸中空戚风模，轻摔去气泡
10. 烤箱预热120度上下火中层25分钟，转170度20分钟左右
11.出炉轻震几下后马上倒扣，放凉后手工脱模
12.成品图
13.成品图
14. 组织超细腻，均匀，无大小不一的小气泡，大家可以双击放大图片仔细观察，下面再放一张对比图，是添加白砂糖的戚风蛋糕，从蛋糕内切面可以看到区别非常明显。
15.注意观察下图这个戚风的起泡结构，大小不一，十分不均匀。
16.细节图
小窍门&温馨提示
方子可以做2个6寸中空模或一个6寸和一个4寸加高模哦！
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烘焙 其他菜系 鸡蛋
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